鸡鸭恋别乱炖：双禽同锅更香
鸡鸭恋这道菜，误区是把鸡和鸭一起下锅猛炖，结果鸡柴、鸭腥、汤浑。我的做法是分段处理：鸭先煸出油，鸡后入锅吸香，酱香压住腥味，肉还不散。现在家常菜更讲少油、少调料、出味快，这个版本适合周末一锅出，配米饭、面条都稳。
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常见问题
鸡鸭恋一定要放豆瓣酱吗？
不一定。想要清淡版，把豆瓣酱换成12克柱侯酱加8克蚝油，辣味少，酱香还在。盐要晚放，因为柱侯酱本身偏咸。
鸡和鸭能不能一起焯水？
不建议。鸭肉腥味重、血沫多，鸡腿焯水后鲜味损失明显。分开处理多花3分钟，口感差别很明显。
鸡鸭恋炖多久最合适？
家用燃气灶小火约26分钟，再收汁3到5分钟。超过35分钟，鸡腿肉会松散；少于20分钟，鸭皮下脂肪还腻。
没有鸭腿，用鸭翅可以吗？
可以，用600克鸭翅配450克鸡腿。鸭翅胶质多，水量加到720毫升，炖30分钟再收汁，口感更黏。